Hjá Emmessís gerum við hlutina einfaldlega á réttan hátt. Frá árinu 1960 höfum við notað rjóma í ísgerð okkar, ekki herta jurtafitu. Smjör er lykilhráefni í ísnum okkar, enda annað geymsluform rjóma og hluti af þeirri hefð sem skilgreinir alvöru rjómaís. Í framleiðslunni leggjum við áherslu á gegnsæi og vandað…
Óopnaður frauðplastkassi heldur klökunum undir frostmarki í að minnsta kosti sólarhring, en það er háð því að hann sé lokaður frá afhendingu og þar til á að nota klakann.
Það fer eftir árstíma og hitastigi í rýminu hve lengi klakinn endist eftir að frauðplastkassinn hefur verið opnaður eða klakinn settur í annað ílát. Ágætt er að hella salti yfir ísmolana ef þeir eru notaðir til að kæla drykki í íláti en við það lækkar bræðslumark (e. melting temprature) þeirra og þeir endast lengur. Þá er gott að hafa rakt viskastykki við höndina til að þurrka af dósum og flöskum og koma í veg fyrir saltför á borðum.
Miðað er við að einn frauðplastkassi dugi til að fylla tvo bala af klökum.
Við mælum með 1 frauðplastkassa fyrir:
- 35 manns eingöngu til að kæla drykki.
- 45-55 manns eingöngu til að setja ofan í glös.
- 25 manns til að kæla drykki og setja ofan í glös.
Mulinn ís er yfirlett notaður í kokteila svo sem Mojito og Moscow Mule en hann er einnig hentugur til að kæla drykki í bala eða öðru íláti.
